マクロビオティックのレシピ〜キッチンで作る健康

◆味付けよりも、うまみを引き出す工夫を

食材の栄養を壊さない料理をすれば、それが【うまみ】に変わります。
素材の【うまみ】をよく味わっていただけば、おのずと噛む回数は増えます。

いただいたイノチに感謝したとき、イノチはあなたに感謝して
机の上の数字以上の働きをします。
　　　　

◆　冬ならストーブに乗せっぱなし料理　　　　　

普段の食事で改善させるのも、もちろん台所を預かっている人の役目よね。
あなたや家族に鼻炎の症状が現れたら、こんな食事を心がけてはいかがでしょうか。　
粘液や粘膜の質を変える食事には、いつもお話していることですが、ちゃんと発酵した調味料をいただくことです。
３年以上たったものは、体に力をつけますよ。

で、もし、大豆アレルギーのある人は、米味噌や雑穀味噌を試してみてね。

陰性に偏った体は、少しずつ陽性のものをいただくと、体が楽ですよ。
てんびんがバランスをとるように、少しずつ体と話合いながら、陽性の
ものをいただくの。

「○○を摂りましょう」というのが大変でしたら、調理方法で変えて
みましょうか。

電気で調理するのではなく、ガスでコトコトと長時間煮るとか、時間のない人は材料を小さく切って、火の通りをよくするとか、アルミの鍋をやめて、土鍋にするとか、そんなことでも同じ食材が、陽性になるんですよ。
これなら、簡単でしょ。

これは鼻炎に限らず、すべてに云えることですので、できる所からお試しくださいね。

わたしが子供の時は、母が土鍋で何日もごぼうを煮ていました。
しかも切らないで煮るので、鍋の中でごぼうが鍋の中で【とぐろ】を
巻いてるの。
それが、甘〜い、いい香りになるんですよ。

甘〜い香りに誘われて、鍋のふたを開けたら【とぐろを巻いたごぼう】でがっかりしたのを覚えています。　　　　　
　　　　
この、ごぼうの甘み。　ぜひ、味わってくださいね。
もちろん、何日も煮なくても、良いんですよ。

用意するものは、炒めることのできる遠赤の鍋と土つきのごぼう。
それで、きんぴらごぼうを作ります。
そう、それだけ。

ごぼうは、アク抜きをしないでマッチ棒のように切ります。
それをひたすら少量の油で炒めるの。
焦げ付きそうになったら、さし水をして。
40分も炒めていれば、アクが甘みに変わります。
すっごく、美味しいんだから。

みりんも砂糖もいらない、そんな料理をしてくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【ねぎ味噌湯】の作り方(昨日載せるの忘れたのよ)

１.豆味噌を大さじ山１を厚めのおせんべいの形にして、
　　熱くした焼き網に乗せて、弱火でゆっくりと焦がします。
２.黒く焦げると箸でつつけば剥がれます。
　　で、裏もしっかりと焦がします。
３.焦げた味噌をすり鉢で、しっかりと潰します。
４.湯飲みに３の焦げた味噌と、刻んだねぎの白いところを
　　味噌と同じ量入れて、熱湯を入れます。

めちゃくちゃ体が温まりますが、飲みすぎには注意してください。
陰性人が、急に陽性のものをいただくと体がバランスをとる為に
陰性のものが欲しくなります。
体に聞きながら、試してくださいね〜。
　　
　　
【味噌の話がでたついで、です】
（体の温まる話をしておいて、なんですけど）

これから、温かくなる季節です。
米味噌よりも麦味噌の比率を多くしてみてくださいね。
麦は米より、体を冷やしますから。

秋になったら、その反対。
麦味噌から米味噌に変えていきます。
体を温めて、冬支度。

衣替えをするように、味噌もかえてくださいね。

で、陰性に傾いている人は、米味噌のままでもいいかもねって事なんだけど。
　

◆これがホントの万能ねぎ

ねぎは、鼻のやのどの呼吸器系の手当てに使います。
あさつき、わけぎ、長ねぎ、玉ねぎ・・・
生で食べたり、煮てみたり、火を通すほど甘くなる。

循環器の掃除もしてくれます。

　　　　
◆大根役者、バカにしちゃいけません

とりあえず、今スッキリしたい、そんな鼻炎の症状の手当て法です。
　　　
大食いは鼻炎になるってお話は、しましたよね。
摂りすぎたカロリーが老廃物になって、体からでるということね。
それ以外の手当て法です。
　　　　　　
鼻水と鼻づまりの原因は、お話したとおりです。
と、云うことは、当然手当て法も違います。

鼻づまりは生のねぎが１番です。
あの揮発成分に菌を抑制して、血液の循環をよくする作用があります。
どんな成分とか、どんな菌を殺すとかいうよりも、ねぎのスースーした
香りは、鼻づまりの薬と覚えてくださいね。

鼻づまり以外にも、ねぎのスースーは、コレステロールを取り除いたり
脳卒中や心筋梗塞の原因といわれる血栓も予防するのです。

白ねぎならば、２〜３cmに切って開き、鼻に貼り付けるの。
玉ねぎならば、みじん切りにしたものの香りをかぐ。
ほら。スースーしてきたでしょ。　あの香りです。
台所に立つ人は、わかりますよねぇ。

鼻水は、糖分と水分の害ですので、体の芯が冷えているんですね。
ですから、陽性の【ねぎ味噌湯】を少しいただきます。
寝る前にいただけば、体の芯からぽっかぽか。
かぜの時などは、そのまま眠れば、随分楽になるはずです。

それ以外にも、頭痛の時にお話した【第一大根湯】や、大根おろし入り
梅醤番茶がいいようです。
わたしのおすすめは、大根おろし入り梅醤番茶。

なにしろ、中国では糖尿病でのどの渇く人には、大根のおろし汁を飲ませるのですから。
糖尿病は、血糖の調節と体の代謝がうまくできなくて、おこる病気です。
そんなときに水分の代謝を良くするためにいただくのがおろし汁です。
中国４千年の知恵。
先人のいうことは、きかなくちゃね。

全然違う話ですが、大根役者の言葉には、２通りの意味があるそうです。
ひとつは、あなたの知っているマイナスの大根。
もうひとつは、どんな料理にしてもウマイ、プラスの大根。

◆想定の範囲外

遺伝で持ってきた隠れた病気は、誰にでもあります。
でも、その持ってきた遺伝が症状として、表にでるか
どうかは、あなた次第。

これくらい大丈夫。

隣の人は平気でも、それはあなたの生活ひとつ。
　　　　

◆はずかしい話ですが　　　　　　

わたしの娘が、副鼻腔炎と診断されたというお話名を先週しました。
彼女の場合は、牛乳のアレルギーも伴う肉毒の鼻炎です。
普段から鼻が悪くなりやすいのですが、そこにインフルエンザの炎症が
重なって、膿が悪化したのですね。

ここで、彼女の体質や生活を例にとります。
まず、遺伝からくる肉毒が根っこの部分にあります。

朝食は食が進まず、保育園の給食をその分バカ食いするようです。
ごはんは、ウチから持っていく雑穀米ですが、おかずは保育園から出ます。
園のおかずは、肉類が毎日必ず入っているし、こどもが食べやすいように甘く味をつけてあります。
これを良く噛んでいただけばいいのですが、ウチでの食べ方を見ても丸のみ。
そして、食事のときに残す率の高いのが味噌汁。　　　　　　

これが、鼻炎になりやすい人の生活です。

まず、丸呑みのバカ食い。
丸呑みは、唾液と混ざっていないので、胃や腸に負担をかけますね。
そうすれば、リンパだって、正常に働くはずはありません。　　
バカ食いは、必要以上のカロリーをとってしまうので、体は余分なものを体外に排出して、老廃物も増えます。

そして、保育園のおかず。
糖類は、鼻水が出やすくなり、肉類は、膿になりやすいのですね。
実は、和食の代表の肉じゃがは、極陰のじゃがいもと極陽の肉が混ざっているので、あまり頻繁にいただくと、鼻炎になりやすいと云われてるの。
で、世の中けっこうそういう組み合わせって多いのね。

もちろん、症状の出ない人は、たくさんいます。
ただ、娘のように遺伝性のものを持っていれば、話は別ということですね。
ですから、あなたのお子さんが【遺伝性の○○】ってならない為にも
偏った食事は、改めてくださいね。

そして、そして、この話の中で１番バカなのはこの【わたし】。
これだけの事が分かっていながら、目の前の自分の子すら、どうすることもできないなんて。
しかも【副鼻腔炎】にするまで、放っておいたのも【わたし】。

すごーく、反省しています。
そして、娘には愛の無知──鞭です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆陰性の鼻炎と陽性の鼻炎

糖類は、細胞をゆるめて体を冷やします。
肉類は、体液を濃くします。

今が旬のジャガイモはビタミンＣがいっぱい。
でも、ビタミンＣって、体を冷やすんです。

大切だけど、食べ過ぎないでね。


◆タラタラとズルズル　　　　　　

昨日の話から、鼻炎は腸の汚れやリンパの流れの悪さからくるとお話しました。　　
それなら、腸をきれいにして、リンパの流れを良くすれば、鼻炎も良くなるってことですよね。

では、鼻炎のあなた。
どうして、腸が汚れてしまったのでしょう。

症状別に考えてみますね。

まず、水のようにタラタラと流れてくる鼻炎。
甘いものや、水分──ジュースや砂糖の入った飲み物を、よく摂られる方に多い症状です。
もちろん、果物も同じです。

次は、ズルズルとした膿の鼻炎。
体液が濃くなっているようですね。　乳製品や肉類は好きですか。
今、食べていなくても、もう少し昔。
10年から15年前までさかのぼって、思い出してください。
もしかしたら、それが今の症状となって出てきているかもしれませんね。

ん？　15才以下のお子さんですか。
その方は、お父さんやお母さんの、生活まで含めて考えるといいですよ。

食事の怖いところは、すぐに症状の出るものと、じわっと症状の出るものの２通りがあるってことなの。
もちろん、良くなるときも、すぐに分かるものと、じわっと分かるものとあるのですが、わたしの話は、じわっとが多いかもしれませんね。

だから、毎日、少しずつ、無理なく、ずーっと、できるものなのですよ。

はい、なんとなく鼻炎の症状から、あなたの食べた何が腸を汚してきたのかわかりましたでしょうか。

では、心当たりのあるものから、控えていってみてください。
あなたの粘液や粘膜の質が、変わるはずです。
それが変われば、リンパを流れる体液も変わります。　　　　　　

そして、ちょっとの事では症状がでないような、体質にしていきたいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆一番に自分を観察してください。

基本はあくまでも、最初にお話した【免疫力】です。
それ以外に症状がでた場合の手当て法をお話させていただいています。　　
まずは【自分の体を観察すること】
そこから、すべては始まります。　　


◆息をするだけじゃないの　　　　　　

まずは、鼻の働きからお話します。
「息をするところでしょ」
そうなの、その通り。

それをもっと詳しくお話すると、鼻から入った空気は気管を通って
肺に入ります。その時に鼻毛やら何やらで、ホコリや病原体が鼻より奥に入らないように防ぐのね。
それから、乾いた空気は湿らせ、冷たい空気は温めて１番良い状態にしてくれるのも鼻の働きなのです。

鼻には、どんなに高性能な空気清浄機よりも、優れた働きがあります。

そして、何より空気清浄機にない働きは、体内の代謝でできた老廃物を
外へ出すという働きです。
ほら、ズルズルッ……ねっ。

でね。どんな時にズルズルってきやすいのかというと、腸が汚れている時に多いかしらね。
この時は、どうしても、リンパの流れも悪くなっちゃうし。
そうすると、老廃物が溜まりやすい。

ここで、ほとんどの方が勘違いしてしまうのが、
「風邪気味だから、体力をつけなくちゃ」
なんて、いっぱい食べるでしょ。

でもね。腸もリンパも疲れているんだよね。
いっぱい食べると老廃物もその分増える。
だから、余計にズルズルってきちゃう。

それから、ほこりや科学物質を吸い込んだときには、ハックション。
風圧で飛んでいかないような厄介なモノは、ダラダラって水で流します。
それでもダメなら、入り口を塞いじゃうとか。
こうなると、こっちも息ができないんですけど。

アレルギー性鼻炎っていうのもありますが、これだけで十分１週間分のお話になりますので、また、いつかの機会にお話します。

これからしばらくは、それ以外の鼻炎のあなた。
【口呼吸は短命】なんて云われるくらい、鼻は大切な機関です。
「わたし、いっつも鼻が詰まっているのよ」
なんて云ってる場合じゃありませんよ。